回味童年,玉米粿的味道

2018-06-24 12:15  作者:开化味道   |   浏览(

  说起玉米粿(开化人叫苞萝粿),满满的回忆从脑海里翻涌出来。在那个饥荒年代,玉米粿养活了一代又一代的开化人民。现在的开化人还是忘不了它的味道,齿间弥留一种岁月留下的香味。今天,大家和小编一起来聊聊玉米粿。

烤熟了的香味扑鼻的玉米粿

  玉米粿就是用玉米磨成粉,放在锅里小蒸一下和水调成粉团,然后包南瓜丝或萝卜丝、酸菜、豆腐等为馅,在慢火锅里烘烤而成。

  在我的记忆里,苞萝粿是与母亲联系在一起的。小时候每次跟着母亲上街,母亲总会买苞萝粿吃,印象最深的就是在北站的那一家,摆在路边的一个小灶,可是味道却是我在开化吃过最正宗的!

玉米粿搭配其他主菜,味道好极了

  稍微长大了一点开始上中学以后,每个星期都要从生活费里省下点钱,然后回家给母亲带个苞萝粿,母亲有结石不能吃豆腐,我总是记得很清楚,所以总是买的南瓜馅。

  这么多年过去了,当初的那个小灶小摊已经不在了,我也再也没有尝过那个味道,浓郁的香味至今都让我记忆犹新。

农村土灶
日渐消失的农村土灶

  苞萝粿的烹饪过程:
  1、把面粉倒入一个小盆子里,然后加入温开水,温开水不能一次性加好,加水的量要控制好。
  2、面粉用筷子慢慢搅拌,然后把玉米粉揉成一团。
  3、取下一小块,在手里慢慢搓成一个球形。
  4、面团中间转一个小洞,把准备好的馅料放到小洞里,然后慢慢捏着,那菜就全到了小洞里,不落一点儿痕迹。
  5、接着用手轻轻按压,球形就变成了圆扁形。
  6、锅里倒入油,先开小火,等油温上来了,把做好的饼慢慢放入锅子,再把火稍稍开大点。然后就是油煎。煎好一面再煎另一面,煎好一个再做第二个。

苞萝粿的烹饪过程
苞萝粿的烹饪过程

  一个个煎好的馃放在盘子里,金灿灿的,还在冒着油气,玉米粉的香味都出来了,看着就很秀气,像一个个小月亮,闻着更有味儿了。

  我这才觉得,原来妈妈所说的外面的东西是吃不出什么味道,那是什么味道?这味道就是妈妈的味道,妈妈的味儿只有妈妈才能做出,妈妈的味儿也只有做儿女的才能体会到。