家乡的马屁泡,你还有印象吗?

2018-06-29 16:15  作者:竹子(配图)   |   浏览(

  马屁泡和马屁精虽然只有一字之差,可马屁泡跟马屁精之流毫无干系,跟马也没啥关联。它是山野间自生自灭,纯天然的一类菌子。

  马屁泡,学名马勃,俗称牛屎菇或马蹄包有的地方叫药包子,马屁泡,放屁菇。属担子菌类马勃科。嫩时色白,圆球形如蘑菇,但较大,鲜美可食,嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软,外部有略有韧性的表皮,顶部出现小孔,弹之有粉尘飞出,内部如海绵,黄褐色。

  每年6月份,雨水落地,故乡那些大大小小的山峦上,就有菌香随风飘来。马屁泡,只是众多菌子中的一种,却也是最为独特最具个性的一种。因为,它不但没有菌把,也没有菌伞,不是一朵一朵,而是一坨一坨、一个一个的,看起来根本就不是菌子。可祖祖辈辈老实忠厚的乡亲们,从未对它另眼相看,一直将其归为菌类这个大家族。

  马屁泡从6月露面,一直要到8月,才真正一茬一茬茂盛起来。之后,直到11月,都是属于它生长的黄金岁月。由于熟识故乡的山山岭岭,于是,若有远方的客人或喜欢吃马屁泡的亲友在此期间造访,我会骑上摩托车出门,花上个把时辰上山寻些回来,做成一两道时鲜小菜,以示欢迎之诚意。

  马屁泡喜欢生长在红土高原的矮草丛中那些裸露向阳的地方。小的如豌豆,毫无分量;大的似土豆,重达半斤。皮色金黄、粗糙,有皴裂状。有时像走散的小孩,单个儿可怜兮兮地呆着;有时像是聚会,一伙伙热热闹闹地扎成了堆,亦如牲口边走边屙下的马粪蛋。

  无独有偶,跟马屁泡长得极为相似的菌子有两种。一种是鸡腰子果,个小;一种是牛眼睛,个大,皆不能食用。它们与马屁泡的区别有两方面,一是皮色光滑,二是气味殊异。熟悉菌类者,瞟一眼,就能心知肚明,无须弓腰捡拾。

  马屁泡也分两种,一种白心,一种黑心,品质和吃味却差不多,完全没有好人和坏人的对立。看来,造物主本也单纯慈善,并不想把世界搞得纷繁复杂,可一接触地气,许多东东就背叛祖宗,偷偷变了种。

  区别也是有的,但都来自人心。有人喜欢吃黑心的,说味重;有人喜欢吃白心的,说更脆。但有一点是共同的,那就是在吃法上。

  在烧柴火的时代,很多人喜欢将马屁泡像焐洋芋那样,一个个在炭灰里焐熟后,刨出来,吹掉灰,掰开了抹上盐,趁热吃。如今,大多数人都将其洗净切片后,放蒜泥、油辣子、盐、醋等凉拌。或切片后,坐锅热油,放蒜瓣、花椒果、辣椒节,加盐,爆炒。

  无论怎样烹制,马屁泡吃起来都很脆嫩,口感好,有淡淡的苦凉味儿和浓浓的特别的菌香,吃后还有些回甜。故此,许多吃过它的人都很依恋这一口,还不到季节,就牵动了思念。